静宁烧鸡：传承工艺焕新生，产业振兴展前景

静宁烧鸡，以红亮的色泽、醇厚的口感和绵长的余味，承载着陇东人家对美食的记忆与情感。它不仅是一道菜肴，更是一种文化符号，记录着静宁人的生活智慧与传承故事。近年来，静宁县委、县政府高度重视这一特色美食的产业化发展，把静宁烧鸡作为延伸农产品加工链条、带动餐饮经济和培育地理标志的重要抓手，推动其走出地域、走向更广阔的市场。

传承工艺精髓，守护独特品质

静宁烧鸡是甘肃静宁的传统特色美食，其烹制技艺在当地长期的饮食实践中逐步发展完善，近代以来形成了独具特色的风味，距今已有近百年的历史。世代相传的制作工艺，强调“色、香、味”俱佳，形成了独特的美食风格。制作时，选材讲究，往往选用本地优质土鸡，经过清洗、腌制、卤煮、焖制等多道工序，配以独门调料，方能成就色泽红亮、肉质鲜香的精品。成品外观油润透亮，肉质紧实而细嫩，既保留了鸡肉本身的鲜美，又融入了调料的浓香，肥而不腻，回味悠长。

在本地百姓心中，烧鸡是节庆必备的美食，也是走亲访友的常见礼品，寄托着家乡情感。无论是婚宴、寿宴，还是年节团聚，静宁烧鸡都是餐桌上不可或缺的存在。近年来，静宁烧鸡制作技艺的保护与传承得到了系统性推进。这门承载着地方饮食文化记忆的传统技艺，已被列入甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。静宁县以此为契机，通过搭建展示平台、举办交流活动，让传承人得以充分施展技艺、传授经验，让这门老手艺在当代语境下逐步突破传承局限，真正实现了在守护中创新、在创新中焕发新的活力。

延伸产业链条，释放经济潜力

静宁烧鸡不仅是一道美食，更是一项带动群众增收的产业。随着城乡居民消费需求的提升，烧鸡的市场规模不断扩大。静宁县抓住机遇，推动烧鸡加工企业、合作社和个体作坊提档升级，逐步形成了原料养殖—集中加工—冷链物流—市场销售的完整产业链条。

目前，全县已有数十家烧鸡加工企业和品牌门店，年产值接近2亿元。据统计，仅烧鸡加工和销售环节，每年可直接吸纳数百人就业，间接带动数千名农户在养殖、运输、调料供应等环节增收。部分龙头企业通过扩建现代化厂房和冷链车间，实现日加工能力数千只以上，并与大型商超、餐饮企业签订长期供货合同。

随着互联网的发展，静宁烧鸡也积极“触网”，借助电商平台、直播带货和短视频推广，拓展了省内外市场。近年来，静宁烧鸡的市场版图持续拓展。产品不仅陆续进入兰州、西安、银川等周边城市的消费市场，形成区域辐射力；部分颇具实力的品牌还进一步走出西北，入驻北京、上海等一线城市，凭借风味特色站稳脚跟。这一过程中，静宁烧鸡正逐步完成从地方特色美食到具有区域影响力的品牌的转变。

融合创新发展，描绘广阔前景

传统与现代的结合，为静宁烧鸡产业带来了新的发展机遇。近年来，静宁县积极推动标准化建设，着手制定烧鸡加工团体标准和技术加工规范，确保产品品质统一、卫生安全可靠。同时，县政府鼓励龙头企业开展产品研发，开发真空包装、即食烧鸡、风味卤制品等新系列，满足年轻群体快节奏、多样化的消费需求。

在文旅融合方面，静宁县将烧鸡产业与文旅深度融合，依托312国道沿线传统市场、工业园区集中加工区及高速公路服务区，形成规模化销售网络；同时通过非遗传承基地、产品展示厅及公共文化场馆，构建起烧鸡文化体验矩阵，推动这一地方美食从“公路旅食”向“文化符号”升级通过“美食+文旅”的模式，烧鸡不仅成为餐桌上的美味，也成为游客感知静宁文化的重要窗口。

此外，静宁还注重品牌体系建设，推动“静宁烧鸡”统一包装和标识，逐步打造区域公用品牌的价值。随着宣传推广力度不断加大，“静宁烧鸡”的知名度和影响力正持续提升，有望成为与“兰州拉面”等齐名的陇原美食名片。

一只烧鸡，承载的是味蕾记忆，更映照着静宁的发展路径。静宁烧鸡从百姓餐桌走向产业舞台，从传统技艺走向现代产业，展现了地方美食与区域经济的深度融合。随着品牌建设的不断推进和市场空间的持续拓展，静宁烧鸡必将在助力乡村振兴、推动特色产业升级、弘扬地方饮食文化的进程中，发挥更加重要的作用，成为陇东大地闪亮的美食名片和经济名片。